巨开胃的懒人下饭菜，夏天就爱这口，胜过大鱼大肉！

　　“酸菜肉末算是一道操作简单的美味下饭菜，可以用来拌米饭、拌面条、夹饼等很百搭，口感香辣爽口，堪称下饭神器！还可以做上一次吃上两顿也算是比较懒人法了。现详细总结记录一下家常做法，有需要的朋友可以参考！”

　　酸菜肉末

　　食谱作者：幸福晴天

　　用料

　　肉末　　适量

　　酸菜　　适量

　　料酒　　适量

　　老抽　　适量

　　生抽　　适量

　　蚝油　　适量

　　白糖　　适量

　　盐　　适量

　　蒜瓣　　4个

　　小米辣　　4个

　　生姜　　适量

　　小香葱　　2棵

　　五香粉　　适量

　　食用油　　适量

　　芝麻香油　　适量

　　鸡精　　适量

　　* 酸菜可以灵活更换，一般常用的是大叶酸菜，做出来口感会更柔软一些，酸菜和肉沫的比例根据口感喜好也可自由调节。

　　做法

　　[1] 把酸菜剁碎，把蒜、姜、小米辣切碎备用。把猪肉也给剁成肉末（用的是七成瘦肉的五花肉，也可以买超市现成的肉末），下图是做了菜谱的双倍用量。

　　[2] 炒锅里加入食用油，油温热把蒜末、姜末和小米辣倒入小火烹饪出香味，再把肉末倒入翻炒几下。肉末翻炒几下变白色后，转圈撒上料酒再翻炒几下（料酒遇热增香去腥），然后加入盐、白糖、老抽、生抽、蚝油和五香粉，继续翻炒上色入味。

　　[3] 肉末上色入味后把酸菜末倒入翻炒几下，充分混合入味。最后撒入小香葱末，淋入芝麻香油增香，再加一点点鸡精搅拌均匀即可出锅了。